En tant que bon mouton noir de la bande, je paie mes additions. Toutes. Et je vais être honnête : cette rentrée, on nous vend des ouvertures à grand bruit, mais sous le soleil, rien de bien neuf. Alors voici le marché : je vous montre ce qui ouvre, sans commentaire complaisant, puis je vous donne trois adresses de mon répertoire, testées et payées, où aller ce soir. Comme ça, personne ne repart les mains vides.
Ce que la rentrée met en vitrine
Anne-Sophie Pic à la Fondation Cartier
La cheffe la plus étoilée du monde s'installe à la Fondation Cartier, dans un écrin signé Jean Nouvel, avec un bar mené aux côtés de la sommelière Paz Levinson. Les réservations arriveront avec l'ouverture, pas avant : mettez-vous un rappel, ça partira vite.
2 place du Palais-Royal, 75001 Paris
Fougue, la brasserie de Fanny Herpin
Cap sur Beaupassage, dans le 7e, où Fanny Herpin ouvre Fougue en septembre 2026, sous la marque FUGA. Cuisine généreuse, format brasserie, le genre d'adresse qu'on teste tôt, avant que le quartier se la garde. Le 7e qui s'encanaille : on aura tout vu.
Beaupassage, 53-57 rue de Grenelle, 75007 Paris
Ottolenghi, enfin
Yotam Ottolenghi pose sa première adresse parisienne : assiettes colorées, Méditerranée et Moyen-Orient, dans l'esprit de ses delis londoniens. Ceux qui tartinent ses recettes depuis dix ans savent déjà. Les autres suivront.
Adresse pas encore communiquée
Ce qu'on va vous vendre, et pourquoi je m'en méfie
On va aussi beaucoup vous parler des grosses machines food de la rentrée : food halls adossés à un grand groupe, comptoirs empilés, un bar, une salle au bout. C'est exactement ce qu'on veut vous montrer. Moi, je préfère vous envoyer là où le nom sur la porte n'est pas celui d'un actionnaire. Ça ouvre, oui. Ça mérite votre soirée : c'est une autre histoire.
La nouveauté ne vaut pas la constance
Soyons francs : l'effet wouah des nouveautés retombe souvent dès la deuxième bouchée. Beaucoup d'ouvertures misent sur le décor, le nom du groupe et la file d'attente, rarement sur l'assiette dans la durée. D'où la suite de cet article, qui répond à la seule question qui compte : où aller ce soir sans se planter.
Mes trois adresses alternatives
Pas des nouveautés, des valeurs sûres. Trois tables de mon répertoire, notées et vérifiées, que je vous recommande les yeux fermés le soir où vous voulez juste bien manger.
Lao Siam
Le laotien-thaï de Belleville, une institution du 19e qu'on ne présente plus. On y va pour l'assiette, pas pour le décor.
49 Rue de Belleville, 75019 Paris
Tsukizi
Le comptoir japonais de Saint-Germain, minuscule et discret, taillé pour les amateurs de sushi sans esbroufe.
2 bis rue des Ciseaux, 75006 Paris
Chez Eugène
Sur la place du Tertre à Montmartre, une valeur sûre de mon répertoire, là où on n'attend justement pas d'en trouver une.
17 Place du Tertre, 75018 Paris
Le mot de la fin
Ne réservez pas tout d'un coup : tentez une nouveauté si le coeur vous en dit, mais gardez vos vraies soirées pour les valeurs sûres. Ma recommandation tient en une ligne : commencez par mes adresses testées sur le site, et laissez la rentrée faire le tri toute seule.
