Chez Eugène

La note du Carnet

4.8/5

Je m'attable chez Eugène, en feuilletant sans grande conviction la carte plastifiée caractéristique des attrape-touristes. Puis peu à peu, cachée par la foule des tables alentours spécialisées en décongélation au micro-ondes, se dévoile la superbe de cette table. En cave, Julie Le Trevou, mi sommelière mi encyclopédie, qui connaît la France liquide sur le bout des doigts. Il y a un peu plus de 4 ans, elle et son associé Côme ont repris cette grosse machine qui fait 700 couverts le samedi, avec l'ambition d'y implémenter un système vertueux : bien-être des salariés, rémunération juste, produits français au mieux et européens au pire (exit le Mercosur). Une carte des vins que les aficionados se refilent sous le manteau. Puis les plats se succèdent : ceviche de chinchard avec pickles de framboise et rhubarbe, quasi de veau et artichaut frit confit au fromage infusé au citron confit… quelle constance de niveau chez le chef, qui parvient à proposer des classiques de la gastronomie française avec sa petite touche personnelle sans bousculer la tradition. En dessert, coup de cœur pour les profiteroles sauce au chocolat travaillée comme un sabayon. Une adresse pour venir à deux, à 15, entre viandards, végétariens, avec les grands-parents aussi bien que les copains, et se vanter d'avoir une super adresse de connaisseurs place du Tertre. Prévoyez du temps devant vous, et une jolie sieste post-prandiale.

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