Le Marais, c'est deux quartiers en un. Au nord, vers République, une ambiance jeune, décontractée, qui grignote et repart. Au sud, vers Saint-Paul et les Rosiers, une histoire, des institutions, des adresses qui n'ont jamais eu besoin d'Instagram pour remplir leurs tables. J'y ai mangé des dizaines de fois, et voici ce qui reste vraiment quand on enlève les pièges à touristes.
Les institutions
L'As du Fallafel
L'As du Fallafel reste LA référence du sandwich fallafel à Paris, et c'est justement le problème : tout le monde le sait. Si vous voulez absolument le tester, faites l'heure de queue, ça se mérite. Sinon, à deux pas, allez plutôt chez Marianne.
34 rue des Rosiers, 75004 Paris
Chez Marianne
Chez Marianne tient rue des Hospitalières-Saint-Gervais depuis 1976. C'est une des dernières vraies tables d'Europe centrale kasher du quartier : houmous, mezze et falafels dans un décor qui n'a pas changé depuis des décennies. On y va pour l'authenticité, pas pour la rapidité du service, mais au moins on ne fait pas la queue dehors.
2 rue des Hospitalières-Saint-Gervais, 75004 Paris
Sacha Finkelsztajn
Sacha Finkelsztajn est reconnaissable entre mille à sa façade jaune. C'est l'âme du quartier qui perdure : bagels aux oignons et pains au pavot artisanaux, sans esbroufe. Le vatrouchka, ce gâteau au fromage blanc traditionnel, est d'une légèreté qui mérite le détour.
27 rue des Rosiers, 75004 Paris
Berthillon
Berthillon reste la référence absolue du sorbet à Paris, point barre. Attention à ne pas vous faire avoir par les dizaines de revendeurs qui affichent l'enseigne sur l'Île Saint-Louis : la seule vraie Maison fabrique tout sur place. Mon conseil : entrez directement dans la boutique pour acheter au format 1/4 ou 1/2 litre et éviter la queue touristique.
29-31 rue Saint-Louis en l'Île, 75004 Paris
Pour un déjeuner sur le pouce
Marché des Enfants Rouges
Le Marché des Enfants Rouges est le plus vieux marché couvert de Paris, un vrai food court historique où chacun mange à sa façon. Le traiteur marocain et le stand japonais font partie des plus prisés : arrivez tôt le week-end pour trouver une place.
39 rue de Bretagne, 75003 Paris
Chez Taeko
À l'intérieur du marché, le stand Chez Taeko sert une cuisine japonaise très traditionnelle depuis plus de dix ans : bento, tempura, karaage, gyu don. C'est l'un des rares endroits du quartier où l'on retrouve une vraie cuisine familiale japonaise, préparée avec soin, plutôt qu'une carte fusion pensée pour Instagram.
Au sein du Marché des Enfants Rouges, 39 rue de Bretagne, 75003 Paris
Pontochoux Café
Pontochoux Café est un tout petit local pensé par le créateur de son voisin japonais Pontochoux. L'expresso est très bon, il a plutôt intérêt à ça à 3,70 euros. Les petits desserts sont chouettes, mais autour de 13 euros l'addition grimpe vite. Le spot parfait pour s'imprégner de l'ambiance du Marais, à condition d'en avoir les moyens.
18 rue du Pont aux Choux, 75003 Paris
Dîner et grande occasion
Camille
Camille, c'est la carte postale du bistrot parisien, mais en version sincère. On s'y entasse sur les banquettes rouges pour une andouillette AAAAA grillée à la perfection ou une blanquette qui nappe l'estomac. C'est bruyant, le service est à l'ancienne, et c'est exactement pour cette dose de nostalgie rassurante que je l'aime.
24 rue des Francs Bourgeois, 75003 Paris
Grandcoeur
Grandcoeur est le secret le mieux gardé du Marais, caché dans la sublime cour pavée du Centre de Danse. Sans doute la plus belle terrasse de Paris pour un dîner d'été, avec une cuisine de brasserie de luxe qui ne déçoit pas. Les prix piquent un peu, mais pour impressionner un rendez-vous ou fêter une bonne nouvelle sous les étoiles, c'est imbattable.
41 rue du Temple, 75004 Paris
Aldéhyde
Aldéhyde est la table étoilée de Youssef Marzouk, ancien chimiste devenu virtuose des sauces auprès d'Arnaud Donckele. Dans ce mouchoir de poche du Marais, il livre une partition d'une précision scientifique où la haute gastronomie française s'illumine de souvenirs tunisiens. Privilégiez le menu déjeuner pour découvrir son univers à un prix plus accessible.
5 rue du Pont Louis-Philippe, 75004 Paris
Les planqués
Candelaria
Candelaria, c'est le combo parfait : une taqueria minuscule mais géniale en façade, et un speakeasy de classe mondiale derrière. Les tacos sont petits mais costauds en goût. Ne restez pas juste devant, poussez la porte du fond pour découvrir l'un des meilleurs bars à cocktails de Paris.
52 rue de Saintonge, 75003 Paris
La Mezcaleria
La Mezcaleria se planque derrière les cuisines de l'hôtel 1K et joue la carte de la clandestinité à fond. Si vous aimez le mezcal, vous allez être servis, la sélection est vraiment pointue. Pour un rendez-vous ou pour impressionner des amis de passage, l'effet speakeasy mexicain fonctionne toujours.
13 boulevard du Temple, 75003 Paris
La Mutinerie
La Mutinerie est bien plus qu'un bar : le coeur battant de la communauté féministe et queer de Paris, autogéré par un collectif. On y vient pour les prix doux, le billard, la bibliothèque féministe et les soirées où l'on peut être soi-même sans jugement. Lisez bien la charte à l'entrée : ici le consentement et le respect ne sont pas négociables.
176-178 rue Saint-Martin, 75003 Paris
Le mot de la fin
Le Marais reste un quartier très fréquenté, donc oui, certaines adresses vivent uniquement du passage. Méfiez-vous des restaurants avec une carte en cinq langues en vitrine et des photos de plats plastifiées : une bonne adresse n'a généralement pas besoin de ça pour vous convaincre d'entrer. Le week-end, réservez trois à quatre jours à l'avance pour les tables les plus demandées.
