Chez Dante, avec Rebecca Beaufour.

Rebecca Beaufour n'a pas pris le chemin le plus court. Ferrandi, puis les maisons qui ne pardonnent rien : l'Arpège d'Alain Passard, Le Grand Véfour de Guy Martin, la Table de l'Espadon au Ritz, A Noste chez Julien Duboué, et jusqu'aux cuisines du Sénat, formée par des Meilleurs Ouvriers de France, dont un Bocuse d'Or passé depuis à l'Élysée. La rigueur de ces maisons, elle l'a gardée. La raideur, non.

Depuis 2022, elle a sa table à elle : Dante, rue de Paradis. La précision d'un grand restaurant, la liberté d'une table d'amis : de grandes tablées, une cuisine ouverte, des petites assiettes à partager, des produits sourcés de tout près, des vins nature. Elle figure au guide Michelin.

Sa signature, celle qu'elle garde d'une saison à l'autre : ses huiles fumées et ses sauces, qui accompagnent sa cuisine toute l'année.

Autre singularité, et pas des moindres : sa brigade est entièrement féminine. Une équipe de femmes en cuisine, encore trop rare, qui envoie chaque service.

Ce que je retiens de sa cuisine : la rigueur sans la frime, la créativité sans le tape-à-l'œil.

Le 29 octobre, le Club du Carnet s'installe chez Dante.