Sushi Shunei

La note du Carnet

4.6/5

Un comptoir confidentiel perché à Montmartre qui joue dans la cour des grands. Ici, on pratique l'art du sushi 'Edomae' : le poisson est maturé pour concentrer les goûts, et le riz est assaisonné au vinaigre rouge (akazu), lui donnant cette teinte et ce goût caractéristiques. C'est le silence religieux, on regarde le chef sculpter chaque bouchée. C'est un budget conséquent, c'est clair, mais c'est le prix d'un aller-retour immédiat pour Ginza.

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