Ramen Wang
20 Rue des Plantes, 75014 Paris
Japonais, Ramen
4.8(1116 avis)
EXCELLENT4.3La note du Carnet
4.3/5Ramen Wang, c'est une histoire de couple : Weijun Wang en cuisine, son épouse Shu Yan en salle, deux Chinois qui revisitent le ramen japonais avec un accent franco-asiatique bien à eux. Leur credo, moins de sel et plus de goût, sur des bouillons (tonkotsu, shoyu, shio de poulet, et même une version vegan au lait de soja) et des nouilles fraîches faites maison. On y va les yeux fermés pour le tsukemen, ces nouilles à tremper, et le Pai Tan, régulièrement cités comme les points forts de la maison. Décor japonais épuré, cuisine ouverte sur le comptoir : Timeout les a surnommés "les boss du bouillon", et dans le 14e, ils font clairement figure de référence.
Pourquoi y aller ?
Le ramen d'un couple sino-français, Weijun Wang aux fourneaux, moins salé et plus parfumé que la moyenne.
À savoir
Le tsukemen (nouilles à tremper) et le Pai Tan sont les valeurs sûres. Version vegan au lait de soja dispo. Ouvert du mercredi au samedi.