Ilo
6 Rue Castex, 75004 Paris
4.8(248 avis)La note du Carnet
Un mardi soir de juin, sans prétexte particulier sinon l'envie de manger sans avoir à réserver trois semaines à l'avance. Ilo, planqué dans le Marais, ne payait pourtant pas de mine sur le papier. Sauf qu'ici, la carte a visiblement été rédigée par quelqu'un qui s'ennuyait ferme dans les intitulés classiques : chaque plat porte un nom qui sonne comme une private joke entre le chef et lui-même. On ne sait jamais vraiment ce qu'on va recevoir avant que ça arrive — déstabilisant, et c'est aussi ce qui fait le charme de l'endroit. Le bœuf mijoté au kombu, d'abord : fondant, iodé juste ce qu'il faut, sans la lourdeur qu'on trouve souvent dans les mijotés trop consciencieux. Puis le ris de veau frit façon tatsuta-age — la panure japonaise habituellement réservée au poulet, ici détournée pour un abat français. L'association terre-mer ne s'arrête pas à un slogan marketing, elle tient vraiment la route en bouche.
Pourquoi y aller ?
Un izakaya du Marais où la cuisine japonaise adopte la grammaire française — ni fusion approximative, ni carte-photocopie d'un Tokyo fantasmé. Bœuf mijoté au kombu, ris de veau frit façon tatsuta-age, et une sélection de sakés qui sort des sentiers battus.
À savoir
Sur l'addition, rien à redire pour la qualité et la créativité servies. Côté saké, tentez le junmai bio tout en légèreté, ou le genshu (non dilué) pour les amateurs de sensations fortes.