Grand Bar des Goudes

La note du Carnet

4.5/5

Benjamin a grandi avec l'odeur de la rascasse et du safran. Avant de décrocher le titre de champion du monde de bouillabaisse 2026, il a appris à écouter la mer. Au Grand Bar des Goudes, le spectacle commence avant même d'ouvrir la carte. Depuis la salle, les calanques s'étirent jusqu'à l'horizon, la Méditerranée clignote sous le soleil de midi. La bouillabaisse, est née dans les mains des pêcheurs qui vendaient les beaux poissons et gardaient les laids: les rascasses, les grondin, les saint-pierre; pour les jeter dans un bouillon bouillant d'huile d'olive, d'ail et de fenouil. Benjamin ne cherche pas à réinventer cette tradition, mais plutôt à lui rendre hommage. Sa bouillabaisse suit le rituel : le bouillon d'abord, brûlant et parfumé, puis les poissons entiers servis séparément, la rouille maison qui accroche à la cuillère, les croûtons frottés à l'ail. Pas de fantaisie. Dans son assiette, il y a la Méditerranée, les matins de pêche au port des Goudes, et une conviction : la cuisine traditionnelle n'est pas pour les musées! Champion du monde 2026. Aux Goudes, c'est presque une évidence.

Informations pratiques