Gaijin Ramen
40 Rue Jean-Baptiste Pigalle, 75009 Paris
Japonais, Ramen
4.8(1776 avis)
EXCELLENT4.4La note du Carnet
4.4/5Derrière Gaijin, il y a Kévin, un ancien avocat qui a tout plaqué pour le ramen : six ans à apprendre en autodidacte, un voyage au Japon, des premiers bols pendant le Covid, puis un financement participatif avant d'ouvrir à Pigalle en 2024. Le "Lab" du nom n'est pas du flan : tout est fait maison, des nouilles à la farine bio des Moulins de Versailles aux bouillons mijotés jusqu'à trois jours pour le tonkotsu, sans additif. La signature, c'est le Tori Ramen, un bouillon de poulet fermier soyeux à l'ail noir monté au double shoyu. On sent l'obsession du détail à chaque cuillère. Une adresse qui a désormais une petite sœur du côté de Bastille.
Pourquoi y aller ?
Un ramen "lab" 100% fait maison, du bouillon mijoté plusieurs jours aux nouilles à la farine bio.
À savoir
Le Tori Ramen (poulet fermier à l'ail noir, double shoyu) est la signature. Il existe une 2e adresse du côté de Bastille.