Comptoir Izumi

La note du Carnet

4.8/5

Dans tout ce vert-de-gris, il reste des gens qui créent une vraie opportunité autour d'un produit à la mode sans piétiner sa culture. Victor Shao, avec Comptoir Izumi, a passé cinquante jours au Japon, chez les cultivateurs, à observer leurs gestes, le niveau de détail, toutes ces nuances qui se construisent bien avant que le thé ne devienne une boisson. Il filme ses rencontres, conçoit ses recettes, contrôle toute la chaîne. Chaque thé porte le jour de la rencontre : le Jour 44, gourmand et profond ; le Jour 46, floral et souple. Comme il le dit, « acheter un bon thé, c'est facile ; comprendre pourquoi il est bon, c'est plus technique » : son projet, c'est justement de mettre en avant la palette gustative. Hojicha, genmaicha en cold brew (riz soufflé, mon faible), matcha de dégustation contre matcha pâtissier, il nous explique tout sans esbroufe. Et pour être claire, aucun accord commercial ne me lie à lui : je vous en parle parce que c'est bon, point.

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